Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами

Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами
2 часа
5 порций
Другие рецепты: Закуски
Ингредиенты
  • Рулька свинная 1500 гр
  • Лук репчатый 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Чеснок 6 зубчиков
  • Кориандр 1 ч.л
  • Смесь перцев горошек 1 ч.л
  • Лавровый лист 3 шт
  • Тимьян 2 веточки
  • Розмарин 2 веточки
  • Каперсы 3 ч.л
  • Томаты вяленые 7 шт
  • Маслины 8 шт
  • Соус Табаска по вкусу
  • Петрушка 2 веточки
  • Желатин 1 ст.л
  • Соль по вкусу
  • Соевый соус 1 ст.л
Процесс приготовления

Рульку помыть, хорошо зачистить ножом. Залить водой полностью, поставить на плиту. Когда закипит и проварится 10-15 минут, слить воду, залить еще раз. Отварить до готовности 2,5 - 3 часа. Вовремя варки рулька должна быть полностью погружена в воду, тогда она будет красивого розового цвета. Если мясо не будет полностью погружено в воду, оно почернеет. Следите и подливайте воду во время приготовления.

Добавить в бульон кориандр, перец горошком, лавровый лист, лук, чеснок, морковь. Бульон посолить. Оставить рульку остывать в бульоне, она будет более сочной.

С отваренной рульки аккуратно снять кожу целиком и так же аккуратно срезать лишний жир, стараясь не порезать кожу. Формочки выстелить пищевой пленкой. Металлической формой выдавить из отварной свиной кожи кружки. Выстелить ими дно формы.

Остывшую рульку разобрать руками, отделить мясо от костей и кожи. Удалить лишний жир, темные прожилки. Мелко нарезать мясо. Добавить в него мелко нарезанный розмарин, листики тимьяна, каперсы. Порезать мелко маслины, вяленые томаты, добавить к мясу. Посолить, поперчить, добавить соевый соус, табаско по вкусу. Хорошо все перемешать. Выложить террин в формы, хорошо спрессовать ложкой.

Бульон, в котором варилась рулька, процедить, поперчить, посолить. Добавить желатин (согласно инструкции). Террин залить бульоном и отправить в холодильник застывать.

 

Приятного аппетита!

Товары из рецепта
1. Смесь перцев горошек
1 ч.л
Ассорти перцев Casa Rinaldi, 90 г

Ассорти перцев – это ароматная смесь из пяти видов самой распространенной приправы в мире. Сочетание черного, красного, белого, розового и зеленого перцев подарит Вашим любимым блюдам неповторимый вкус и аромат. Черный перец обладает сильным пряным вкусом, а красный отлично дополняет его, привнося жгучие, острые нотки. Белый перец имеет более мягкий вкус с легкой остротой, а зеленый отличается великолепным ароматом и является самым душистым и нежным среди своих сородичей. Розовый перец характеризуется совершенно особенными вкусовыми качествами: эта приправа имеет сладковатый вкус с легкой кислинкой. Продукт поступает в продажу стеклянной упаковке, объемом 90 г. Ассорти перцев от итальянского производителя «Casa Rinaldi» прекрасно подходит к блюдам из мяса и рыбы, а также отлично сочетается с овощами и морепродуктами. Приправу можно использовать в приготовлении супов и бульонов, салатов, холодных закусок или соусов. Добавление этой универсальной специи сделает вкус любого блюда богаче, а аромат ярче и насыщеннее.

Мельница большая - Ассорти перцев Casa Rinaldi, 210 г

Ассорти перцев – это ароматная смесь из пяти видов самой распространенной приправы в мире. Сочетание черного, красного, белого, розового и зеленого перцев подарит Вашим любимым блюдам неповторимый вкус и аромат. Черный перец обладает сильным пряным вкусом, а красный отлично дополняет его, привнося жгучие, острые нотки. Белый перец имеет более мягкий вкус с легкой остротой, а зеленый отличается великолепным ароматом и является самым душистым и нежным среди своих сородичей. Розовый перец характеризуется совершенно особенными вкусовыми качествами: эта приправа имеет сладковатый вкус с легкой кислинкой.

Мельница маленькая - Ассорти перцев Casa Rinaldi, 15 г

Ассорти перцев – это ароматная смесь из пяти видов самой распространенной приправы в мире. Сочетание черного, красного, белого, розового и зеленого перцев подарит Вашим любимым блюдам неповторимый вкус и аромат. Черный перец обладает сильным пряным вкусом, а красный отлично дополняет его, привнося жгучие, острые нотки. Белый перец имеет более мягкий вкус с легкой остротой, а зеленый отличается великолепным ароматом и является самым душистым и нежным среди своих сородичей. Розовый перец характеризуется совершенно особенными вкусовыми качествами: эта приправа имеет сладковатый вкус с легкой кислинкой.

Мельница средняя - Ассорти перцев Casa Rinaldi, 50 г

Ассорти перцев – это ароматная смесь из пяти видов самой распространенной приправы в мире. Сочетание черного, красного, белого, розового и зеленого перцев подарит Вашим любимым блюдам неповторимый вкус и аромат. Черный перец обладает сильным пряным вкусом, а красный отлично дополняет его, привнося жгучие, острые нотки. Белый перец имеет более мягкий вкус с легкой остротой, а зеленый отличается великолепным ароматом и является самым душистым и нежным среди своих сородичей. Розовый перец характеризуется совершенно особенными вкусовыми качествами: эта приправа имеет сладковатый вкус с легкой кислинкой.

2. Томаты вяленые
7 шт
Томаты сушеные в масле IPOSEA, 280 г

Вяленые помидоры можно есть просто так, как закуску-антипасти, использовать для приготовления салатов, добавлять при выпечке хлеба или сделать из них сицилийское песто. Сушеные помидоры можно использовать зимой для приготовления супов, тушеного мяса или овощного рагу, пиццы или пасты.

3. Маслины
8 шт
Маслины без косточки Olivabella, 370 мл

Маслины "Olivabella" – это ароматные плоды оливкового дерева, произрастающего в Южной Европе, Африке, Южной Азии и Австралии. Древние греки верили в мифическое происхождение этого дерева, согласно которому он был подарен людям богиней мудрости Афиной. Еще с тех времен люди почитали маслины за их вкусовые качества и полезные свойства. В маслинах соблюден очень правильный баланс необходимых для человека питательных веществ: в них содержится большое количество кальция и марганца, витаминов, минералов и других полезных микроэлементов.

4. Соус Табаска
по вкусу
Соус красный перечный Tabasco, 60 мл

Этот жгучий соус можно добавлять во многие супы, рагу, соусы, омлеты и маринады. Соус Табаско перечный красный довольно острый, поэтому добавлять надо только несколько капель и обязательно попробовать блюдо, чтобы понять степень его остроты.

Соус красный перечный Tabasco, 150 мл

Tabasco — бренд острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов перца табаско, уксуса и соли. Имеет кислый и пикантный аромат. Собранный перец измельчают и смешивают с солью, полученную массу выдерживают 3 года в бочках из белого дуба, затем очищают от кожицы и семян и перемешивается с белым уксусом. Этот жгучий соус можно добавлять во многие супы, рагу, соусы, омлеты и маринады. Соус Табаско перечный красный довольно острый, поэтому добавлять надо только несколько капель и обязательно попробовать блюдо, чтобы понять степень его остроты.

Соус с чесноком Tabasco, 150 мл

Перечный соус Табаско с чесноком соединяет в себе чеснок с тремя видами красного перца — мягкого кайен, выдержанного табаско и сочного спелого халапеньо. Этот соус средней остроты и придётся по вкусу и любителям перца, и поклонникам чеснока. Он в два раза менее острый чем оригинальный соус Тобаско. Его можно использовать в любом блюде от закусок и коктейлей до десертов, а также как компонент для приготовления других соусов. Соус Табаско перечный с чесноком добавляет пикантность соусам для пасты, пицце, стейкам, салатам, морепродуктам, блюдам мексиканской и итальянской кухни. Перед употреблением хорошо взболтать.

Соус сладко-острый Tabasco, 150 мл

Сладко-острый соус Tabasco сочетает в себе фруктовую сладость и остроту оригинального перечного соуса Табаско. Это гармоничное сочетание имбиря с красным перцем табаско. Перечный соус Табаско может быть использован в качестве соуса-дип и для поливки во время приготовления. Это самый неострый соус из всего ассортимента. Используйте в процессе приготовления или в качестве соуса к готовым блюдам для достижения сладкой остроты. Просто добавьте капельку соуса в заправку для салата, к соусу для мяса или используйте в качестве самостоятельного густого соуса для множества закусок: от жареных креветок до картошки-фри. Идеален для блюд из курицы. Перед употреблением хорошо взболтать.

5. Соль
по вкусу
Соль каменная 100% Итальянская Casa Rinaldi, 220 г

Каменная соль – это минеральная форма известной всем поваренной соли, которая используется человеком уже много тысяч лет. Эта приправа имеет второе название «Галит», которое происходит от древнегреческого слова, означающего «море». Соль присутствует в рационе каждого человека. Эта специя высоко ценится в кулинарии, ведь без нее все блюда кажутся пресными и невкусными. Итальянская каменная соль является натуральным и чистым продуктом, не содержащим примесей. Эта высококачественная приправа, обработанная особым методом, добывается в итальянском регионе Сицилия.

Соль морская 100% Итальянская Casa Rinaldi, 200 г

Морская соль – это универсальная приправа, которая подойдет для любых блюд. Итальянская морская соль добывается из воды Средиземного моря около побережья Сицилии. Метод изготовления этой специи достаточно прост: весной соляные ванны заполняют морской водой и оставляют для испарения на жарком Сицилийском солнце. После испарения воды, соль собирают и измельчают. Итальянская морская соль характеризуется деликатным, не слишком соленым вкусом и мягким ароматом.

6. Соевый соус
1 ст.л
Соус СОЕВЫЙ, 230 мл

Соус соевый – это традиционный продукт восточной кухни, который был создан в Китае почти три тысячи лет назад. На сегодняшний день соевый соус имеет большую популярность во многих странах мира. Он обладает темным красно-коричневым оттенком, характерным запахом сои и довольно соленым вкусом, что делает его прекрасной альтернативой обычной соли в овощных салатах, мясных и рыбных блюдах, а также в различных гарнирах и даже яичнице.

Наверх