Утиная грудка Магре с грушей

Утиная грудка Магре с грушей
1 час
4 порции
Другие рецепты: Основные блюда
Ингредиенты
  • Филе утиное Магре 1 шт
  • Мёд 2 ст.л
  • Кориандр по вкусу
  • Имбирь молотый по вкусу
  • Гвоздика молотая по вкусу
  • Корица молотая по вкусу
  • Карри молотый по вкусу
  • Мускатный орех молотый по вкусу
  • Паприка по вкусу
  • Лимонная цедра по вкусу
  • Перец чили по вкусу
  • Груша 1 шт
  • Апельсин 2 шт
  • Деми-Гляс 2 ст.л
  • Масло сливочное по вкусу
  • соус Tabasco по вкусу
  • Мята листья для украшения
Процесс приготовления

Утиную грудку надрезаем со стороны жировой просойки крест накрест глубиной 2-3 мм. Надрезы должны быть не глубокие, чтобы дать утиному жиру растопиться во время жарки и пропитать все мясо.

Готовим маринад: мед растапливаем, добавляем кориандр, имбирь, гвоздику, корицу, карри, мускатный орех, паприку, цедру лимона и приправу чили.

Опускаем утку в приготовленный маринад. Маринуем пару минут.

Выкладываем филе на холодную сковороду, на средний огонь кожей вниз, чтобы жир начал вытапливаться медленно, а не гореть. Обжариваем на собственном жиру до золотистой корочки, только со стороны кожи.

Грушу разрезаем пополам. Удаляем плодоножку и очищаем от кожуры. Делаем надрезы. Обжаренную утку и очищенную грушу выкладываем на решетку и ставим в духовку, разогретую до 180 С, на 10-15 минут.

Делаем соус магре: в ковше смешиваем остатки маринада с соком апельсина, демигласом и сливочным маслом. Солим. Размешиваем на медленном огне, добавляем соус табаско.

Достаем утку и грушу из духовки. Выкладываем на тарелку нарезанную утку и грушу. Поливаем блюдо соусом. Украшаем листьями мяты.

Товары из рецепта
1. Паприка
по вкусу
Острая копченая паприка LA CHINATA, 70 г

Копченая паприка, производимая на западе Испании в регионе Эстремадура по традиционным для этого региона технологиям с последующим копчением на древесине дуба. Эстремадурские перцы сушат, размалывают, превращая в паприку, а главное- предварительно коптят. Процесс этот длится довольно долго, до двух недель, в двухэтажных кирпичных цехах прямо рядом с плантациями. В сушилках для перца на первом этаже энергично тлеют большие дубовые чурки, обеспечивающие неповторимый дымный аромат и привкус будущей эстремадурской паприке. На втором этаже томятся на крепких деревянных решетках горы перечных стручков, впитывая аппетитные ароматы своего будущего вкуса. Время от времени их надо ворошить, чтобы случайно не подгорели и равномерно продымились.

Нет в наличии
Заявка отправлена
2. соус Tabasco
по вкусу
Соус красный перечный Tabasco, 60 мл

Этот жгучий соус можно добавлять во многие супы, рагу, соусы, омлеты и маринады. Соус Табаско перечный красный довольно острый, поэтому добавлять надо только несколько капель и обязательно попробовать блюдо, чтобы понять степень его остроты.

Нет в наличии
Заявка отправлена
Соус зеленый Tabasco, 60 мл

Зеленый перечный соус Tabasco особенно порадует любителей мексиканской кухни. Густой соус изумрудного цвета, приготовленный из отборных спелых перцев халапеньо, обладает ярко выраженным перечным вкусом, но он более мягкий по сравнению с красным перечным соусом табаско.

Нет в наличии
Заявка отправлена
Наверх